Рулет карамель

Как приготовить пошагово

1. Дрожжи растворить в теплом молоке. В глубокую емкость положить холодное сливочное масло, порезанное на кусочки или свиной жир, сахарную пудру, желток, цедру лимона и апельсина, щепотку соли,

2. муку, молоко с растворенными дрожжами, ванильный экстракт.

   

3. Смешать до образования крошки, затем добавить растопленное сливочное масло, и все хорошо перемешать, я воспользовалась комбайном, можно миксером со специальными насадками или же в ручную.

   

4. Скатать тесто в шарик и отправить в холодильник на 30 минут.

   

5. Готовим начинку. Хорошо промыть, обсушить и нарезать на кусочки курагу.

   

6. В блендере измельчить миндаль в крошку и обжарить в духовке до золотистого цвета.

   

7. Готовим карамель. Разогреваем кастрюлю, всыпаем сахар и на среднем огне варим карамель, помешивая деревянной ложечкой. Параллельно подогреваем молоко.

   

8. Как только весь сахар растворится и карамель приобретет янтарный цвет, тут главное не переварить, иначе будет горчить, добавляем тоненькой струйкой молоко, тщательно и быстро перемешивая, могут образоваться комочки, но помешвая, они растворятся.

   

9. Туда же добавляем миндаль, курагу с цедрой лимона и апельсина, все перемешиваем и остужаем, смесь должна быть хорошо густой. Остудить.

   

10. Достаем из холодильника тесто, делим на 2 части, т. е. два шарика, раскатываем по одному в 20x25-дюймовый прямоугольник.

    

11. На него выкладываем начинку, делаем все руками, смоченными водой.

    

12. Загибаем края со всех сторон.

    

13. И скатываем в рулет. Поправим, покатаем немножко по столу.

    

14. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой швом вниз.

    

15. Теперь самое главное, чтобы рулет блестел и давал красивые как бы трещинки - узоры, нужно смазать сначала желтком и дать ему высохнуть, где-то оставить на полчаса в прохладном месте, потом рулет снова смазать, только белком и тоже оставить до высыхания, проколоть, т. е. по середке сделать вдоль небольшие дырочки и поставить в разогретую духовку, выпекать при температуре 200 градусов 25-30 минут, мне хватило 25 минут.

    

16. Готовый рулет остудить, но он очень вкусный и теплым.

    

17. Порезать на кусочки и конечно же Приятного Вам аппетита!