Говядина под соусом рокфор

Как приготовить пошагово

1. Сotes de boeuf sauce roquefort (Говядина под соусом Рокфор)

2. Понадобится:

3. 400г говядины (разрезать на 4х100г)

4. 100г сливочного масла (2х50г) комнатной температуры

5. 50г сыра Рокфор

6. 50г коньяка

7. Для гарнира

8. 600г стручковой фасоли

9. 50г дробленого миндаляМясо готовится непосредственно перед подачей к столу, поэтому соус и гарнир к нему необходимо начать делать заранее. Соус- за час, гарнир- за 20 минут до часа "Х".

10. Первым делом- соус: в посудинке смешиваем Рокфор и масло

11. .

12. пока не сформируется относительно однородная масса. (Можно использовать комбайн, но слишком мала доза- потом приходится соскребать со стенок). Из массы делаем "продолговатый цилиндрический объект" и убираем его в холодильник (не в морозилку)

13. .

    

14. В тот же время, выливаем коньяк в сырое мясо, но не убираем в холодильник.

15. 

16. Пока основные номера нашего блюда маринуются/охлаждаются, начинаем готовить гарнир. Вариант с зеленой фасолью-не обязательный, но, методом проб, я пришел к выводу, что эта фасоль является наилучшим дополнением. Карофель фри, на мой взгляд- солоноват и забивает вкус соуса, но, повторюсь-это кому что нравится. Если все-таки решили делать фасоль, то для начала отрезаем от нее остатки стебельков

17. 

18. После чего бросаем ее в кипящую подсоленную воду ровно на 5 минут (иначе будет слишком мягкой, как из консервной банки), сливаем воду.

    

19. В заключение слегка обжариваем фасоль вместе с миндалем.

20. 

21. Настал черед мяса. В сковороде растапливаем 50гр оставшегося слив. масла и выкладываем куски.

    

22. До состояния "средней готовности" (ака Medium-Rare), я жарю ровно 5 минут на каждой стороне ( примечание-это зависит от толщины куска. Я покупаю один и тот же тип нарезки, поэтому время может отличаться в других вариантах толщины).

23. Когда заканчивается время жарки второй стороны мяса, достаем из холодильника соус. Выкладываем на тарелку мясо ( более горячей стороной вверх) и, отрезав от "цилиндрического объекта" 1/4-ю, размазываем ее по поверхности мяса.

24. 

25. Масло начнет таять, способствуя растеканию соуса по мясу. Действуя быстро, добавляем гарнир и готово. "Бонсуар!" (ц)