Паэлья с морепродуктами

Как приготовить пошагово

1. Сначала все надо готовить по отдельности: рис отдельно от морепродуктов. Начну с риса.

2. Режу сало. Чеснок - зубчиком, лук - не режу, беру половинку луковицы. Оливкового масла надо чуть-чуть, так как потом сало даст достаточно жира. Вот так и обжариваю в кастрюле.

   

3. Когда сало становится золотистого цвета - добавляю рис.

   

4. И хорошо перемешиваю. Рис должен впитать в себя масло.

   

5. После этого вливаю немного белого вина. Для того, чтобы выпарился весь спирт, а оставался только приятный аромат, тщательно перемешиваю рис.

   

6. А пока - заранее подготовленный мясной бульон должен закипеть. (Здесь я использую говяжий бульон, но можно куриный. И тогда не надо добавлять сало в рис)

   

7. С бульоном правило такое: бульона нужно столько, сколько риса плюс один половник. Так как риса я брал 2 чашки, бульона беру 2 чашки + 1 половник

   

8. Добавляю в рис шафран

   

9. заливаю бульоном

   

10. добавляю лавровый лист, черный перец, белый перец и душистый перец горошком

    

11. Накрываю кострюлю фольгой и плотно крышкой. И отправляю в духовку 200-220 градусов на 16-18 минут

    

12. Пока займусь овощами и морепродуктами. Крупно режу цукини и болгарский перец.

    

13. В сковороду наливаю оливковое масло. И обжариваю овощи.

    

14. С морепродуктами так: Вонголе кидаю ребром на тарелку. Если плюнет песком - такую раковину не используем.

    

15. от каракатицы можно использовать только тело и голову. Соединяющую их шею надо удалить - она будет жесткая.

    

16. Кальмары - толстыми кольцами. Креветки и мясо гребешка - целиком.

    

17. Чеснок (зубчики без сердцевинок) режу тонко, зелень петрушки - мелко. Помидоры черри могут остаться целиком.

    

18. В сковороду наливаю оливковое масло, чтобы закрывало дно. Хорошо разогреваю и обжариваю чеснок с зеленью и помидоры

    

19. Перемешиваю, добавляю морепродукты.

    

20. теперь добавляю белое вино

    

21. и накрою крышкой, чтобы дать раковинам открыться

    

22. Через пару минут сверху, на морепродукты, выкладываю овощи. Они дадут так больше пара. Снова закрываю крышку. И не забываю сковороду все время шевелеть. Чтобы все моллюски открылись

    

23. Так, это будет готово через минутку. И как раз готов рис. Он должен быть al dente. Поэтому, не держим его в духовке больше 16-18 минут.

    

24. Выкладываю на блюдо рис. Чеснок, лук и перец убираю.

    

25. Сейчас можно попробовать на соль, и если не хватает - слегка досолить. Выкладываю на рис раковины и овощи.

    

26. вот так

    

27. В сковороде остается сок. Попробуйте ложкой провести по дну сковороды. Если вдруг остался песок от морепродуктов - процедите! У меня песка нет. Добавляю в сок пару ложек соуса песто.

    

28. Перемешиваю и все это выливаю на блюдо.

    

29. Закрываю все фольгой и еще на 5 минут отправляю в духовку. Должен дойти рис.

    

30. Все! Готово! Приятного аппетита!