Рыбный суп с шафраном

Как приготовить пошагово

1. Сытный, но не слишком жирный суп прекрасен для раннего лета.

2. Подавайте его с большим количеством свежего горячего хлеба и с бокалом сухого фруктового вина.

3. Когда мидии не достать, используйте вместо них креветки.

4. 1.

5. Приготовить рыбный бульон.

6. Положить в большую кастрюлю морковь, лук, паатрернак, сельдерей, бекон, лимонный сок, шафран и рыбьи головы, залить 900 мл воды и довести до кипения.

7. Варить на медленном огне 20 минут, пока не уварится в два раза.

8. 2.

9. Отобрать все открытые мидии, которые не закрываются, если по ним постучать, и выбросить их.

10. Остальное добавить в бульон.

11. Варить около 4 минут, пока они не откроются.

12. Перелить суп через сито и вернуть жидкость в кастрюлю.

13. Выбросить все не открывшиеся мидии, а хорошие очистить от ракушек.

14. 3.

15. Добавить в суп лук-порей и шалот, довести до кипения и варить 5 минут.

16. Добаивть укроп и пикшу и варить еще 5 мин, до готовности.

17. Достать шумовкой пикшу, затем разломать вилкой.

18. 4.

19. В другой миске взбить яйца со сливками.

20. Добавить немного бульона, взбить венчиком, затем перелить в горячий, но не кипящий суп.

21. Продолжать взбивать венчиком несколько минут, пока суп не загустеет слегка и не прогреется.

22. Не давать закипать.

23. 5.

24. Добавить пикшу и мидии в суп, проверить приправы.

25. Украсить петрушкой и подавать горячим.

26. На заметку

27. Рыбный бульон можно замораживать на срок до 6 месяцев.