Долма из виноградных листьев
- Время подготовки: 30 мин
- Общее время: 1 ч 30 мин
- 5 порций
- Калорий: 242 ккал
- Домашняя кухня
- Простой рецепт
Долма с виноградными листьями по сути одна из разновидностей голубцов.
Скорее всего, мой вариант приготовления этого блюда не имеет ничего общего со своим оригиналом. Впрочем, найти оригинал очень сложно ведь долма в кухнях разных народов мира готовится по-разному, так что вариантов ее приготовления очень много. Я поделюсь с Вами рецептом, которым пользуюсь сама.
В качестве начинки чаще всего используют баранину или говядину, очень вкусно получается, если смешать эти два вида мяса вместе. Сегодня я буду готовить долму только из говядины, не так-то просто найти хорошую баранину в наших супермаркетах.
Для приготовления долмы я буду использовать виноградные листья. Для этого блюдо нужно выбирать молодые и свежие виноградные листья. Оптимально что бы это были листья салатового или светло-зеленого цвета размером с ладонь. Чем моложе виноградный лист, тем нежнее будет долма. Помимо свежих виноградных листьев можно использовать соленые или квашеные листья. Их иногда можно встретить в отделе консервации или на рынках вместе с другими соленьями.
Существует два мнения относительно того на какую сторону листа нужно выкладывать фарш. Одни утверждают, что фарш нужно класть на гладкую часть листа. А вот другие уверены, что на шероховатую поверхность. Лучше всего попробовать оба варианта, и решить для себя какой Вам понравился больше.
При приготовлении долмы я использую обжаренные овощи с томатами и сметано-томатный соус. В принципе при желании можно вполне остановится только на одном из этих двух вариантов. А можно воспользоватся своим рецептом соуса.
Готовая долма лучше всего гармонирует с острым сметанным соусом из сметаны, чеснока и специй.
Ингредиенты:
{ul}{li}Говядина 500-600 г{/li}{li}Помидоры 3-4 шт.{/li}{li}Репчатый лук 1 шт.{/li}{li}Морковка 1 шт.{/li}{li}Виноградные листья 40-55 шт.{/li}{li}Зелень (петрушка, кинза, зеленый лук, укроп, мята) 50-75 г{/li}{li}Рис (крупа) 3-4 ст. л.{/li}{li}Томатный сок 300-500 мл.{/li}{li}Сметана 200 мл.{/li}{li}Растительное масло 3 ст. л.{/li}{li}Соль 1 ч. л.{/li}{li}Черный молотый перец 5 щепоток{/li}{li}Мускатный орех 2 щепотки{/li}{li}Специи по вкусу{/li}{/ul}
Долму хорошо подавать на стол со сметанным соусом. Для соуса сметану нужно приправить чесноком, солью и перцем. Можно так же добавить в соус немного рубленой зелени, петрушки, кинзы или мяты.
Время подготовки: 30 минут. Время приготовления: 1 час 30 минут. Настоятельно советую попробовать всем приготовить рецепт долмы из виноградных листьев в мультиварке. Вы еще такое не пробовали.
Ингредиенты:
- Говядина 600 г
- Помидоры 4 шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Морковка 1 шт.
- Рис 3 ст.л.
- Мускатный орех 2 щепотки
- Виноградные листья 50 шт.
- Зелень 60 г
- Томатный сок 400 мл
- Сметана 200 мл
- Растительное масло 3 ст.л.
- Соль 1 ч.л.
- Черный молотый перец 5 щепоток
- Специи 4 щепотки
Повод:
Обед, Ужин
Как приготовить пошагово
-
Говядину перекрутить в блендере или мясорубке с помидорами. Вам понадобиться 2 средних помидора.
-
Готовый фарш кладем в миску.
-
Мелко крошим зелень. Традиционно в долму добавляют кинзу и петрушку, но при желании Вы можете заменить их на другую зелень.
-
Мелко покрошить 1/2 луковицы. При желании можно перекрутить лук вместе с мясом и помидорами.
-
К мясному фаршу добавить зелень, репчатый лук, рисовую крупу, соль, перец, мускатный орех и специи по вкусу. Кроме того в фарш можно добавить несколько зубчиков чеснока.
-
Хорошо перемешать фарш. Если фарш получается слишком сбитый в него можно добавить несколько столовых ложек воды, бульона или томатного соуса.
-
Виноградные листья хорошо промыть. Промойте листья в большой миске с водой, что бы отошел песок и грязь. Кладем виноградные листья в большую миску и заливаем кипятком. Оставляем листья в кипятке на 4-5 минут.
-
При помощи ножниц или ножа вырезаем черенок листа. Сверните лист пополам и отрежьте черенок.
-
На виноградный лист кладем ложку начинки. Многие источники утверждают что класть начинку нужно на гладкую часть листа, но есть и обратные мнения.
-
Заворачиваем края виноградного листа.
-
Формируем из виноградного листа конвертик.
-
И сворачиваем голубец в рулет.
-
Морковку порезать крупной соломкой. Репчатый лук (1/2 часть) мелко порезать. Томаты очистить от шкурок и порезать небольшими ломтиками. Для этого сделайте на помидоре крестообразный надрез и опустите в кипяток на несколько секунд. На разогретом растительном масле обжариваем морковку, репчатый лук и томаты до прозрачности.
-
Томатный сок смешать со сметаной, добавить соль, черный перец и специи.
-
Все хорошо перемешать.
-
На обжаренные овощи кладем долму.
-
Сверху заливаем все соусом.
-
Накрываем сверху несколькими виноградными листами и ставим на огонь. Лучше всего накрыть долму сверху перевернутой тарелкой что-бы она выступала в роле пресса.
-
Доводим соус до кипения и уменьшаем огонь. Тушим долму на маленьком огне под крышкой в течении 50-70 минут. Не забудьте попробовать соус и добавить специи при необходимости. Готовую долму накрыть плотно крышкой и укутать полотенцами или одеялом и оставить на 30 или более минут. Подавать долму со сметанным соусом.
-
Главное не трусить. Все получится. Буду пробовать приготовить долму из свежих листьев. Рекомендую посмотреть и попробовать приготовить. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
долмы из виноградных листьев приготовленный с любовью
Долма из баранины простое восточное блюдо, которое очень напоминает привычные нам голубцы. Однако, вкус у этих двух блюд совершенно разный уже только потому, что голубцы готовят с капустой,...
60 мин
Долма по-гречески - традиционное блюдо местной кухни. Рис, смешанный с изюмом, кедровыми орешками и луком, заворачивают в виноградные листья. Блюдо употребляют как в горячем, так и...
60 мин
Виноградные листья 250 г • Фарш 250-300 г • Рис 100 г • Мята свежая 30 г • Кинза 20 г • Укроп 15 г • Соль по вкусу...
120 мин
Если у вас не нашлось виноградных листьев, можно приготовить знакомые с детства Голубцы из молодой капусты....
75 мин
Комментарии к рецепту
Я с дочкой делаем долму из виноградных листьев. Довольно вкусно выходит :)
Оригинальный рецепт
первый раз такой встречаю, обязательно приготовлю.
Очень простой рецепт долмы из виноградных листьев, а получается невероятно вкусно.
Всем очень нравится, после него никто не хочет в моей семье есть долмы из виноградных листьев из магазина.;)
Спасибо Вам, Гофман, за рецепты.
Спасибо, Гофман, очень вкусно!
Набрела на ваш сайт…
полистала немного…
руки чешутся что-нибудь приготовить…
побежала на кухню.)
спасибо вам огромное)
Потрясающий рецепт!
Стал самым любимым, делала уже раз восемь!
Всегда на УРА!
Класс!
Приготовила долму из виноградных листьев, получилось очень красиво и вкусно.
Свекровь в шоке.
Даже придраться не к чему.
Нашла в закладках рецепт lookingcooking.ru/goryachee/golubtsy/dolma-po-grecheski - обязательно надо попробовать.
Спасибо за рецепт!
Теперь Ваш сайт — моя настольная кулинарная книга.
Пасиба))
по рецепту делаю))
Рецепты с фото — супер.
После них уже рецепты без фото даже не читаю…
Обленилась.
Хочется видеть, к чему приду.
Ну вот, уже сегодня приготовила… будем с мужем долму из виноградных листьев пробовать))))
Твои рецепты все в принципе простые, но вкусные!
СПАСИБО! Приготовила очень вкусно.
Гофман…мой муж сошел с ума.
Просит сделать долму из виноградных листьев на его работу, чтобы всем похвастаться.
Всем очень понравилось!
И высшая степень похвалы от свекрови — она попросила сделать долму из виноградных листьев на её день рождения:)))
Гофман, огромное спасибо за ваши рецепты!!
Спасибо за этот рецепт!!!
Приготовила мужу на день рождения, он был в восторге!!!
Теперь жду гостей и снова приготовлю долму из виноградных листьев!!!
Еще раз спасибо!!!