Ризотто с радиккио

Как приготовить пошагово

1. Радиккио порезать на тонкие полоски.

2. Светлую часть лука-порея мелко порубить.

   

3. Красный лук почистить и мелко нарезать.

   

4. Сельдерей нарезать маленькими кусочками.

   

5. Чеснок почистить и мелко нарубить.

   

6. В глубокой сковороде растопить половину сливочного масла и обжаривать сельдерей и красный лук на небольшом огне 5-6 минут до прозрачности.

   

7. Выложить к обжаренным овощам радиккио и, перемешивая, прогревать в течение минуты.

   

8. Добавить чеснок, всыпать рис, перемешать и подержать 2-3 минуты на огне, пока рис не станет прозрачным, затем влить половину белого вина и дать ему немного выпариться.

   

9. Постепенно, половник за половником, добавлять предварительно разогретый куриный бульон, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне в течение 15 минут.

   

10. Оставшееся сливочное масло растопить на слабом огне, добавить светло-зеленую часть лука-порея (темную и грубую часть стебля выбросить), соль и перец. Накрыть и оставить на сильном огне на 2-3 минуты.

    

11. Добавить в ризотто размягченный лук-порей и оставшееся белое вино.

    

12. Пармезан натереть на мелкой терке.

    

13. Горгонзолу порезать на маленькие кусочки, ввести в ризотто (несколько кусочков сыра оставить) и присыпать натертым пармезаном.

    

14. Разложить в тарелки, украсить оставшейся горгонзолой и сразу же подавать.