Картофельные багеты

Как приготовить пошагово

1. Для опары смешать все ингредиенты: расстойка под пленкой при комнатной температуре 1 час. После этого ставим в холодильник на 11 часов.

2. Картошку отварить, снять шкурку, размять. Смешать с мукой, замесить плотное тесто. Так же накрыть пленкой и оставить на 12 часов при комнатной температуре на расстойку.

   

3. В день выпечки смешать опару с картофельным тестом, остальными дрожжами и солью, вымесить, накрыть пленкой и поставить в теплую духовку (25 С) на 3 часа на расстойку. Первые два часа (каждые 30 минут) тесто интенсивно вытягивать и складывать.

   

4. Чтобы это сделать нужно немного припылить поверхность стола мукой, выложить тесто, вытянуть его руками в стороны, а затем сложить в конверт и так 2-3 раза.

   

5. Фото теста после последнего замеса и трех часов расстойки. Тесто должно стать гладким и упругим.

   

6. Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность. Разрезать на 3 части, аккуратно сформировать цилиндры, а затем багеты.

   

7. Выложить в форму. Присыпать мукой и оставить на 30 минут до часа в теплом месте для подхода. У меня это теплая духовка.

   

8. Сделать надрезы, выпекать при 250 С в заранее разогретой духовке около 25 минут с большим количеством пара. Так было в оригинальном рецепте. Мои багеты при выпекании в этих условиях подрумянились сверху, а с низу и по бокам остались бледноватыми, естественно и середина не допеклась. Поэтому рекомендую выпекать при 230 С, увеличив время. Ну и тест на сухую палочку!

   

9. Я же свои багеты повернула бочком и допекала накрыв их листом пергамента.

   

10. Приятного аппетита!

    

11. Багет в разрезе на третий день.